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              短保烘焙下一站:裸散蛋糕開始流行了?

              2019/7/6 9:20:09 閱讀數:242 信息分類:食品招商 編輯:勇坤

              我國休閑烘焙行業從無到有經歷了較長時間的市場培育和發展過程,市場容量亦在逐年增長。據預測,2020年我國烘焙行業銷售收入將達到5500億人民幣。

              在這其中,短保烘焙的品類熱度持續攀升,從蒸蛋糕到口袋面包,再到夾心吐司,無不在烘焙行業掀起陣陣浪潮。而在2019年,短保烘焙行業正悄然駛入下一站:裸散蛋糕面包。

              那么如何定義裸散蛋糕面包,其崛起的原因是什么,又存在哪些發展問題?

              結合以上疑問,記者目前采訪了國內多位烘焙大商及短保烘焙企業負責人,發現短保烘焙的新戰場正從單純的產品升級,向更創新的產品形態和包裝形式升級,拓展新的消費場景發展,通過向社區滲透以及渠道下沉觸及更廣泛的消費者。

              短保烘焙行業涌現新概念

              日前,唐山一合商貿有限公司總經理于秀偉告訴記者,春糖期間,其代理了一款名為“蜂了么”的短保蛋糕產品。到貨后,一個校園店11天就銷售了5件產品,這對于新品牌來說終端回轉率算是相當快了。

              而這款“蜂了么”的蜂蜜蛋糕產品賣點有三:,迷你小蛋糕,一口就能吃掉;第二,采用半透明盒裝(類似周黑鴨的鎖鮮包裝盒),可直觀看到產品色澤和蓬松度;第三,價位親民,定量裝一盒終端零售價9.8元。

              與此同時,從去年下半年開始,一款透明盒裝大麻花在終端店的銷售速度也非?,終端零售價在15元/斤。此外,億航食品推出的短保老面包產品在華東區域也非常暢銷,雞腿面包再度走紅……

              這些產品既有蛋 糕,也有面包,但都有共同點:首先,產品保質期在15~60天左右,屬于短保烘焙領域;其次,基本采用透明或半透明包裝,其中透明盒裝和類似于烘焙店采用的透明袋成為主流包裝方式;再次,一般以散稱銷售或者定量 裝銷售為主;后,產品價格親民,主要集中在10元左右/袋(盒)。

              結合于此,記者與行業內多名廠商達成初步共識,將這類產品稱之為——裸散蛋糕面包。作為烘焙行業的新概念產品,裸散蛋糕面包主要指采用透明包裝,以散稱銷售或定量裝銷售為主的傳統短保烘焙產品。

              裸的更健康,散的更實惠

              那么,裸散蛋糕面包到底有何創新之處,在2019年烘焙行業掀起如此大的波瀾?對此,東莞英杰食品有限公司負責人童英表示:“裸散蛋糕面包產品給了消費者兩個心理暗示——裸的更健康,散的更實惠!

              裸的更“健康”。包裝在現代營銷市場肩負起越來越重要的使命,對于消費者購買決策的影響力也越來越大,單身糧薯片、宏途山藥脆片都是典型的包裝制勝市場的案例。

              而在短保烘焙行業,食品行業的透明包裝 正變得越來越多,這一轉變來自于對市場趨勢的洞察。研究者發現,產品的外表足夠吸引人,透明設計的產品會比其他的更誘人,通常人們會多吃70%,這反映了一條基本的心理學規則:視覺優于其他感覺,當然也可能優于身體內部的感覺,比如餓。

              大麻花的熱銷并非偶然,究其根本是消費者對飲食結構的需求擴大,為其 提供了契機。簡潔全透明的包裝更加直觀地展現產品品質,對迅速聚焦消費者注意力發揮重要作用。另外,極簡貼標帶有如同烘焙店產品一樣的手工感特質,也將工業化烘焙與蛋糕店產品形成關聯,讓消費者認為其相較于其他工業化烘焙產品更加健康。

              散的更“實惠”。全球市場監測和數據分析公司尼爾森在剛剛結束的2019 (第三屆)華糖夏季精品交易博覽會上分享:“在行業經歷結構性調整的同時,食品行業的渠道環境也發生了翻天覆地的變化。從主要食品品類新品在各個渠道的金額增長貢獻來看,飲料、烘焙新品更偏愛小渠道,零食乳品發力大渠道!

              確實如此,隨著現代都市人們生活節奏的加快,做兩到三公里生意的KA賣場,明顯出現散稱烘焙產品銷量下滑現象。鑒于此,烘焙經銷商們開始通過渠道下沉,開拓新渠道。

              在渠道下沉的大背景下,小規格的定量裝應運而生。這種包裝適用于便利店、精品超市、休閑零食店等新興渠道,也開拓了電影院、網吧、化妝品、校園店、生鮮店、社區團購以及新零售自助終端等渠道,深入零售的“毛細血管”,觸及更廣泛的年輕消費人群。

              2019年熱銷的小蛋糕正是典型案例,據短保烘焙大商洛陽慧君商貿有限公司董事長劉君透露:“初,小蛋糕就是在街邊的水果連鎖店先火起來的,特別是定量裝產品尤為暢銷,9.9元的價格定位讓消費者覺得很便宜。之后,小蛋糕才滲透下沉到其他渠道!

              小蛋糕拔得頭籌,9月或將陷混戰期

              從目前來看,在眾多裸散蛋糕面包中,以小蛋糕的銷量和行業熱度。其無論是產品形態、包裝形式、消費場景,都堪稱創新。劉君也代理了一款品牌為“鮮嘗后買”的小蛋糕產品,其表示:“小蛋糕是從2018年下半年開始流行 的。目前,鮮嘗后買一口鮮蛋糕在洛陽一個月能銷售2000件!贝送,市場上還有清谷麥丘小蛋糕、歲歲念核芯饑密等多款小蛋糕產品。

              據悉,小蛋糕進行了工藝精進、產品升級。在配方里減糖、去添加劑;在外觀方面,個頭變小,一口一個,產品重量變為220g/包,從休閑零食逐漸變為能飽腹的代餐食品,可以滿足社交零食分享、家庭及兒童早餐、孕婦糕點等多種消費場景。

              不過,小蛋糕產品的發展目前還存在一定隱患。首先,企業規模不大。目前,主推小蛋糕的企業多集中在山東,企業規模在億元或幾千萬左右,難以快速實現新品覆蓋。其次,產能受限。童英透露:“小蛋糕由于個頭很小,生產難度較大,大部分的產能都比較低;同時,定量裝產品離不開手工打包環節,生產成本也比較高!辈贿^,這些對于中大型的烘焙企業來說都不是大問題!澳壳吧刑幱诤姹寒a品淡季,預計到今年9月份,裸散蛋糕面包產品將迎來波大混戰!庇谛銈ヮA測。

              烘焙產業在未來會隨著消費升級的深入演變,出現越來越多新的品類與品牌。一味打價格戰的時代已然過去,品牌與產品附加值成為消費者的新焦點。

              記者認為,裸散蛋糕面包對于廣大食品廠商來說不免是一個機會。在保持原有產品形態和基本要素的同時,我們也期待企業做出口感更細膩、口味更豐富、理念更健康的產品。

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