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              “百草味”獨創“自嗨鍋”在天貓銷量排名!

              2019/7/5 9:04:29 閱讀數:284 信息分類:食品招商 編輯:小禹

              杭州一處居民樓里,飄出陣陣小龍蝦的香味,九位年輕人,正圍坐一圈,大快朵頤。一位中年男子,則在廚房和餐桌之間奔走,炒菜煲湯,端茶遞水,殷勤得很。

              這位中年男子,就是零食品牌“百草味”創始人蔡紅亮。在他家“蹭飯”的年輕人,則是新品牌“自嗨鍋”的團隊成員。

              2016年,“百草味”以9.6億元的價格被收購,蔡紅亮也宣布閉關三年,蔡紅亮稱,閉關期間,將“深耕互聯網代餐零食市場”————頗有幾分“憋大招”的意味。

              就在剛剛過去的天貓618中,蔡紅亮傾力打造的“自嗨鍋”不負所望,在天貓方便速食類目銷量中排名,并在“品牌熱搜榜”獨占鰲頭。618期間全網銷售超過2000萬,還在全國多個商超賣斷了貨。

              理工男“爆改”感性行業

              戴著眼鏡,話不多的蔡紅亮,曾是個做電器維修的理工男。但他在廚房里切生姜,調配料,倒騰小龍蝦和水煮牛蛙的樣子,卻頗有文藝范。

              在蔡紅亮眼里,“市場夠大,年輕人夠挑剔”是創辦“自嗨鍋”重要的動力。

              2018年,中國餐飲行業已邁入4萬億大關,而其中,年輕的“懶宅族”,正在爆發出極大的消費潛力。CBNData《2018生活消費趨勢報告》顯示,24歲以下外賣服務APP用戶規模同比增長超1000萬,貢獻了44%的增長幅度。此外,年輕“宅”們還將目光拓寬到即食新品類上,95后已成為線上即食火鍋的購買人群。

              當時,蔡紅亮也將目光聚焦在即食火鍋這一產品上。但要把火鍋這種經典的線下消費食品,變成快消品,難度也顯而易見:一方面,蔡紅亮可不想僅僅打造一款“高配版”方便面。如今的“消費分層”趨勢明顯,即使在年輕“宅”群體中,也涌現出了一批執著于品質的人,他們,正是蔡紅亮的目標用戶。另一方面,“標準化”也是必須直面的問題。

              究竟,如何才能在“千人千面”的火鍋行業殺出一條血路?為此,理工男蔡紅亮,充分展現了其“軸”的一面,在火鍋底料和食材這一塊的研發上,死磕了整整一年。

              一年間,嘗過100多種火鍋底料

              蔡紅亮研發的方式,也很特別——他專門深入中國火鍋的“重鎮”重慶、成都等地,一家家地去吃火鍋,嘗底料包,用自己的嗅覺、味覺和視覺,來判斷哪些底料會被市場接受。

              十幾年來,蔡紅亮從街邊小攤,到五星級酒店,吃遍全球,這讓他建立起了一套自己的評判標準。更不可思議的是,他用理工男的邏輯,將個人化的口味進行了“數字化”,試著用數字來表達“辣”到底該有多辣,“咸”到底該有多咸,逐漸和團隊達成了一種標準制訂上的默契。

              一年間,蔡紅亮嘗了100多種火鍋底料,還把底料包買回家,再細細品味。

              后,他選擇了3個品牌的底料,并在其基礎上作了優化。按照蔡紅亮的思路,自己要打造的自熱小火鍋,追求“”,所以底料包,也必須是的。從食材到人才、技術,蔡紅亮都下了血本。

              早在創辦“百草味”之時,蔡紅亮就走上了這種“拼命三郎式”自主研發之路。以團隊開發的一款芒果干為例,前期用了35噸芒果,做了上萬次試驗,淘汰掉了其中三分之二,終才提煉出一套可復制的標準化工藝。

              和食品行業的痛點死磕

              說中國食品市場是個“劣幣驅逐良幣”的市場,并不為過。

              但是蔡紅亮對此,卻有不同的判斷。他認為,經歷過“消費升級”,以及進口食品教育的中國消費者,已經越來越成熟。而消費分層,也為高品質的食品培養了很大的潛在市場。因此,只要可以支撐前提的投入,后,市場一定會給予回報。

              2010年,百草味銷量過億,蔡紅亮卻毅然關閉線下140多家門店,入駐天貓(當時還叫淘寶商城),集中精力轉型電商。當時,百草味的會員已經超過了4000萬,并不愁賣,但蔡紅亮卻對線下銷售的瓶頸,做出了預判。

              這個在當時看來有些不可理喻的決定,卻成了百草味創業史上,為人稱道的一筆。在電商助力下,百草味獲得了超過200倍的增長,銷售額超過40億元。

              這一次,蔡紅亮依然義無反顧,將電商作為主戰場。

              雖然身為70后,但常年和90后混在一起的蔡紅亮,“撩”起年輕人來,也無違和感。

              “來自太空的鍋”“人到中年不得已,火鍋底料泡枸杞”等句子,配上二哈這個“形象代言人”,親和力呼之欲出。此外,在品牌打造上,團隊不僅邀請了林更新等明星代言,還投資了十幾部當紅網劇。

              不過,蔡紅亮并不希望自嗨鍋成為一個短命的“網紅”。在他看來,要通過獨特的營銷思路,讓年輕人認識這個品牌,但后,消費者的認可,還是來源于口味和品質。

              為此,他和團隊堅持親歷親為的制作。在618等大促期間,這種“精耕細作”,卻造成了斷貨,團隊不得不向商家道歉。但即使如此,蔡紅亮也不愿意壓縮生產流程,或者采用外包等模式。對食品安全,他有種近乎偏執的在乎。

              至于未來的目標,蔡紅亮表示,自己不是沒有野心的人。在“開門紅”的局面下,他已經為“自嗨鍋”描繪了一個千億級規模的藍圖,并且設計好了三步走的計劃:步,成為中國互聯網標準化餐飲的開創者;第二步,要做中國餐飲標準化的代表;第三步,則要向世界推出標準的“中華料理”。

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